Deutsch-Österreichisch für die Küche

Hallo zusammen!

Wir Österreicher haben ja das Problem, daß uns keiner versteht. *schluchz*

Darum hier eine kleine Übersicht der wichtigsten Obst-und Gemüsesorten, Massangaben und Küchengeräte:

MASSANGABEN:

1 Dekagramm= 10 Gramm

Eine (Apotheker)Unze = etwa 31,1 Gramm.

OBSTBEZEICHNUNGEN:

Marille- Aprikose

Zwetschge- Pflaume

Ribisel- Johannisbeere

Kriecherl- Mirabelle

Orange- Apfelsine

GEMÜSEBEZEICHNUNGEN:

Kraut- Kohl

Paradeiser- Tomate

Kren- Merrettich

Porree- Lauch

Erdapfel- Kartoffel

Karfiol- Blumenkohl

Fisolen- grüne Bohnen

Kukuruz- Mais

Karfiol-Blumenkohl

Schwämme- Pilze

Eierschwammerln- Pfifferlinge

ANDERE BEZEICHNUNGEN:

Schlagobers- Sahne

Palatschinke- Omelette

Faschiertes- Gehacktes

Faschiertes Laberl- Bullette/Frikadelle

Häferl- große Tasse/Pott (für Kaffee z.B.)

Krapfen- Berliner

Zuckerl/ Guazl- Bonbon

Semmel- Brötchen

Stelze- Eisbein

Geselchtes-Rauchfleisch

Rindsuppe- Fleischbrühe

Grammeln- Grieben

Germ- Hefe

Striezl- Hefezopf

Topfen- Quark

Knödel- Kloß

Powidl- Pflaumenmus

Eiklar- Eiweiß

Schöps- Hammel

Schmarrn- zerteilter Eierkuchen

Einbernn (mit Öl)/ Einmach (mit Butter oder Margarine)- Mehlschwitze

Streichwurst- Mettwurst

Semmelbrösel- Paniermehl

Zwetschkenröster- Pflaumenkompott

Surfleisch- Pökelfleisch

Topfengolatsche- Quarktasche

Gselchtes- Räucherspeck

Biskotten- Löffelbiskuit

GERÄTE:

Fleischwolf- Faschiermaschine

So. Und wenn das alle brav gelernt haben, dann könnt ihr euch hier reinlesen. Österreichische Hausmittel und Rezepte, gesammelt von alten Menschen, auf Bauernhöfen, usw...
Viel Freude damit!

http://www.raabenweib.de/hausmittel/

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[font='arial'][size=12]Teig: 300 g Weizenmehl, 200 g Dinkelvollmehl, ½ Päckchen Trockenhefe, 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 2 EL
Olivenöl[/size][/font]

[font='arial'][size=12]Füllung: 2 Paprika, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 5 getrocknete Tomaten (oder eingelegte Tomaten aus dem
Glas) 1 EL Olivenöl, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch (oder getrockneter Schnittlauch)[/size][/font]

[font='arial'][size=12]Außerdem: Mehl zum Ausrollen und etwas Fett für`s Backblech[/size][/font]

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[font='arial'][size=12]Für den Teig alles Mehl mit Hefe, Zucker, Salz, Öl und 250-375 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig
verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
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[font='arial'][size=12]Für die Füllung: Das frische Gemüse putzen, waschen und fein würfeln, Paprika vorher entkernen.[/size][/font]
[font='arial'][size=12]Die trockenen Tomaten ebenfalls fein würfeln.[/size][/font]
[font='arial'][size=12]Alles Gemüse in dem Öl anbraten und 5 Minuten schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen
lassen.[/size][/font]
[font='arial'][size=12]Den Schnittlauch putzen, waschen, trocknen, ausschütteln, danach hacken und mit dem Gemüse
vermischen.[/size][/font]
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[font='arial'][size=12]Teig durchkneten und 5-10 Minuten ruhen lassen.
[/size][/font][font='arial'][size=12]Anschließend auf dem Mehl zu einem Rechteck (35x45 cm) ausrollen.[/size][/font]

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[font='arial'][size=12]Das Gemüse darauf verteilen, dabei rundherum einen etwa 5 cm breiten Rand freilassen.
[/size][/font][font='arial'][size=12]Die Teigränder über das Gemüse schlagen und den Teig von der langen Seite her zusammenrollen.[/size][/font]

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[font='arial'][size=12]Die Rolle kreisförmig auf das leicht befettete Backblech legen und 15 Minuten gehen lassen.[/size][/font]
[font='arial'][size=12]Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, das Brot in den Backofen geben und das Backrohr auf 200 Grad zurück
schalten.[/size][/font]
[font='arial'][size=12]Das Brot etwa 30-40 Minuten backen.
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